Un atelier fromage sera organisé le vendredi 7 novembre de 9H00 à 12H00 au 30 Route de Coirac à Gornac.
L’objectif de cet atelier animé par Chantal Lamouroux est l’initiation à la production de tommes de vache à partir de présure et de 40 litres de lait cru de la traite matinale à la ferme de Pouly à Gornac. Les fromages produits seront partagés entre les participants à l'atelier lors d’une dégustation ultérieure.
Cet atelier est réservé aux membres de l’association. Une participation de 5 € par personne est demandée pour couvrir les approvisionnements. Pour vous inscrire avec paiement par carte bancaire via la plateforme Yapla, cliquez sur le lien suivant : Inscription Atelier Fromage.
PS : Ces fromages seront fabriqués dans le cadre d'une production domestique, ce qui implique qu'ils ne bénéficient pas de garantie de résultat ni du strict respect des normes de sécurité sanitaire appliquées par les professionnels.
Recette :
Mettre le lait cru à cailler en le chauffant et en y ajoutant la présure.
Laisser reposer pendant 1 heure, le temps d’une pause café avec visionnage d’une vidéo sur la transhumance et/ou les fromages.
Décaillage (pariser patois béarnais) en chauffant le caillé et en remuant pour obtenir des petits grains.
Laisser reposer 20 minutes.
Ramasser le fromage en confectionnant des boules et les façonner afin de les mettre dans les moules.
Égoutter.
Saler le lendemain et les 2 jours suivants.
Sécher pendant 3 semaines à un mois, en tournant le fromage tous les jours et en essuyant avec un chiffon imbibé d'eau salée.
Déguster…
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